原料
主料
猪肝原书 六两300 克
荸荠原书 一两五钱75 克
山粉原书 八钱40 克
酱油原书 一两50 克
猪油原书 二两五钱125 克
水木耳原书 一两50 克
葱原书 各少许不定
姜原书 各少许不定
蒜原书 各少许不定
胡椒原书 各少许不定
甜酒原书 各少许不定
做法
将猪肝切成三角形薄片，配料切长一寸、宽六分的片，待油烧热，将荸荠先下锅，再将猪肝、山粉和好一起下锅炸至四成熟，滤油后再放木耳、葱、姜、蒜、酱油、胡椒、甜酒、汤半小勺，然后加山粉少许，以大火煮三分钟出锅即成。