原料
主料
鳝鱼原书 一斤四两700 克
山粉原书 一两五钱75 克
大蒜原书 一两50 克
腊肉原书 二钱10 克
猪油原书 三两150 克
酱油原书 一两50 克
水香菇原书 一两50 克
冬笋原书 一两50 克
胡椒原书 各少许不定
醋原书 各少许不定
甜酒原书 各少许不定
葱原书 各少许不定
姜原书 各少许不定
蒜原书 各少许不定
做法
将鳝鱼拆骨，切成片，或直刀切成一寸二分长丝，配料亦切成丝，再将鳝鱼肉用山粉和过，乘油热、火大，与配料同时下锅过油，三分钟后滤油，然后将醋、酱油、甜酒和成汁倒下，煮二分钟出锅即成。