出骨八宝鸡

做法

1. 将鸡杀死，洗净，不开肚，在颈刀口处将头骨斩断，以皮连牢头，再将鸡骨拆去，但不能将肉割破，使鸡成为袋形，再将火腿、冬菇、冬笋切成丁，与糯米饭拌好塞在鸡肚内，然后上笼蒸烂，其卤不用，临吃时将鸡外面上酒、糯米粉少许，下油锅炸透，切成块用椒盐沾食。