母油船鸭

做法

1. 将鸭杀死，洗净，不开肚，在颈刀口处将头骨斩断，以皮连牢头，再取出前半身骨头，后面的两腿不要，俗称半脱，使鸭也成袋形，下开水先滚一滚，用四川冬菜、肉丝、胡葱下锅炒至七成熟，塞在鸭肚内，上笼蒸酥，临吃时把卤泌出，下锅淋薄芡即成。