原料
主料
活草鱼原书 一斤四两700 克
糖原书 二两100 克
酱油原书 二两五钱125 克
醋原书 二两五钱125 克
料酒原书 五钱25 克
猪油原书 二钱10 克
豆粉原书 一钱5 克
姜末原书 各少许不定
胡椒原书 各少许不定
做法
将活鱼破腹去内脏、去鳞鳃，然后洗净，再将鱼对劈开，打花刀，下清滚水内煮四、五分钟左右，将水倒出，锅内留半勺，再放入料酒、姜末、酱油然后把鱼捞起盛入盘内，锅内尚留汁水，加入糖、醋、豆粉打芡浇遍鱼身，再浇上麻油即成（冬季不放麻油）。