原料
主料
鲥鱼原书 十三两650 克
净熟火腿原书 六钱30 克
干冬菇原书 三钱15 克
网油原书 三两150 克
笋片原书 二两100 克
葱原书 一两50 克
姜原书 一两50 克
甜瓜酱原书 一两50 克
料酒原书 五钱25 克
味精原书 八钱40 克
糖原书 一钱5 克
酱油原书 二钱10 克
盐原书 各少许不定
醋原书 各少许不定
做法
将鱼剖腹，洗净，不除鳞，切成十二块，每块肉里划三刀，再在扣碗内先铺上网油、火腿、冬菇、笋片、甜瓜酱，然后将鱼摆上，用网油包好，再放入料酒、葱、姜、醋、味精、盐、糖、酱油上笼蒸20分钟左右，取出后再放入盘内，将原汁汤淋上，放上葱段即成。