原料
主料
鳙头鱼原书 四斤2000 克
豆腐原书 四块不定
酱油原书 三两150 克
豆板酱原书 一两50 克
糖原书 三钱15 克
料酒原书 五钱25 克
味精原书 五分2.5 克
笋片原书 一两五钱75 克
豆粉原书 一两50 克
猪油原书 二两五钱125 克
大蒜原书 各少许不定
姜末原书 各少许不定
做法
将鳙鱼头齐头下一寸肉处切下，对劈开，取半瓣在巴掌肉上挖一刀，下颚上斩二刀，下油锅煎黄，再把头翻身，煎内里一面，煎好再翻转头面，放入料酒、酱油、糖在锅内烧半分钟，再放入小片豆腐、笋片、姜末，加汤水四勺，并在鱼头的胡桃肉上加豆板酱再烧十二分钟左右起锅，盛入盘内，锅内放入大蒜、味精、豆粉打好汁，放入猪油，浇在鱼头上即成。