杭州酱鸭

做法

1. 将肥鸭剖腹取出内脏，洗净，用布揩后挂起沥干，再将盐遍擦周身，并将盐塞入鸭嘴，然后落缸压实腌24小时，翻缸再腌24小时，再滤起换酱油缸浸24小时，再翻缸浸24小时后捞起晒太阳（注意不让它晒出油），吃时放糖、酒、桔子皮少许，用汤煮熟即成。