原料
主料
嫩鸡原书 一只重三斤1500 克
肉丝原书 二两100 克
京葱原书 二两100 克
川冬菜原书 一两50 克
味精原书 五分2.5 克
网油原书 六两300 克
酱油原书 一两50 克
猪油原书 一两50 克
山奈粉原书 各少许不定
花椒原书 各少许不定
盐原书 各少许不定
姜原书 各少许不定
料酒原书 各少许不定
箬壳原书 各少许不定
荷叶原书 各少许不定
做法
将嫩鸡杀死，去毛洗净，从翼下取出内脏，把肚内揩干净，再把腿骨敲断、去爪，将少许盐、花椒、山奈粉擦遍鸡身，再用葱、酱油、料酒、姜、盐等腌十多分钟取出，肚内放入酱油、料酒、味精、炒熟肉丝、京葱和川冬菜，包上网油、箬壳和西湖大荷叶，用绳扎好，涂上掺过盐和酒脚的酒坛泥，约八分厚，形如蛋，再包上广纸，在活炭火上烘干，再在文炭火上煨三小时半左右，敲碎泥即可取食。