原料
主料
净瘦肉原书 八两400 克
鸡蛋原书 一个不定
豆粉原书 一两一钱55 克
猪油原书 一斤（实耗一两五钱）75 克
味精原书 一钱5 克
盐原书 二钱五分12.5 克
玉兰片原书 一两50 克
胡椒原书 少许不定
做法
将肉切成片，鸡蛋一个、盐五分、豆粉八钱放在盘中调匀，再将肉片放入浆好，另把锅烧红，下猪油一斤烧至七成熟，将肉片下锅，用瓢搅匀后迅速将油倒出，下玉兰片一两，再将豆粉三钱、盐二钱、味精一钱、原汤三两另用碗调匀，下入锅内用瓢搅匀后迅速起锅，盛入盘中撒上胡椒即成。