原料
主料
草鱼原书 一斤500 克
面条原书 六两300 克
胡椒原书 各少许不定
麻油原书 各少许不定
香菇原书 各少许不定
生姜原书 各少许不定
辣椒原书 各少许不定
葱原书 各少许不定
蒜头原书 各少许不定
豆油原书 五钱25 克
酱油原书 各适量不定
糖原书 各适量不定
醋原书 各适量不定
茹粉原书 各适量不定
做法
先将鱼杀好，切成四方块，洗净后蒸熟，再将鱼骨抽掉，放在盘里，水分必须倒干，撒上胡椒末、麻油各少许，再把葱切成丝盖上暂放一边，另将酱油八钱、糖一两、醋一两五钱、茹粉五钱混合成卤汁。在开始烹煎的时候，要用二个灶锅。第一个锅须下油二两，待油热即将卤汁倒入锅中，这时的卤汁热度尚不足，因此必须再准备第二个锅，落下油三两左右，要热，淋从第一个锅里取起后随即放入第二个锅中，但不宜过久，要立刻取起，然后全部倒入已排好在盘中的鱼上面，加上一小碗面条，食时可把面条浸入盘中卤汁拌吃。