原料
主料
火鸡原书 十斤5000 克
肫肝原书 四对不定
火腿原书 七两350 克
面包丁原书 十二两600 克
猪油原书 四两200 克
精肉原书 七两350 克
茹粉原书 二两100 克
鸡蛋原书 四个不定
香菇原书 各一两50 克
味素原书 一两50 克
面粉原书 二两100 克
酱油原书 各少许不定
桔汁原书 各少许不定
胡椒原书 各少许不定
葱原书 各少许不定
做法
将火鸡用醋糟醉后，从颈部背后杀之，干拔鸡毛，拔净后挂通风处（冬季三天，夏季一天），再把面包丁、鸡肝、鸡肫、精肉、火腿等切碎，加入香菇、葱、猪油等炒熟取起摊冷，再把鸡蛋打散，加上面粉混合炒，然后把配料从鸡颈前部装入，用线缝好刀口，并在皮上刺小孔，使通气，不会破裂，最后把鸡搁于铁盘上，在上下有火的炉灶内烤二小时，取出切成块洒上调料即成。