《江西菜谱》封面

玻璃白肺

闽菜福建菜

《江西菜谱》 · 1958 年 · 第 170 页

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原料

主料
猪肺原书 二个不定
冬菇原书 一两50 克
盐原书 五钱25 克
酱油原书 五钱25 克
时令青菜原书 各少许不定
麻油原书 各少许不定
味素原书 各少许不定
大蒜原书 各少许不定

做法

  1. 将猪肺灌洗成白色,去筋后放在锅里煮五小时左右,取出切成大方块,放入清汤内加配料煮烂,食时放入时令青菜即成。

书里还写了

附注:清汤是用鱼、肉、鸡骨煮成,猪肺不准捣破,时令青菜随季节变化而不同。

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