原料
主料
猪脚原书 五十斤25000 克
熟面原书 一百斤50000 克
味素原书 二两100 克
酱油原书 八斤4000 克
豆油原书 二斤1000 克
小糖原书 二斤1000 克
冰糖原书 一斤500 克
桂皮原书 二两100 克
绍兴酒原书 二斤1000 克
茴香原书 二两100 克
水原书 十斤（可做400碗）5000 克
做法
先将猪脚的杂毛刮净，和水、味素、酱油、豆油、小糖、冰糖、桂皮、绍兴酒、茴香等一同放入锅中煮熟，约二小时，吃时将面浸热，加猪脚即成。