原料
主料
削面面粉原书 一斤500 克
水原书 六两（冬季六两半）300 克
拨鱼面面粉原书 一斤500 克
搋手水原书 十一两550 克
配料
精猪肉原书 一斤500 克
面酱原书 二两100 克
酱油原书 六两300 克
大葱原书 各少许不定
生姜原书 各少许不定
大料原书 各少许不定
盐原书 各少许不定
做法
将定量的水一次倒进面粉，翻十分钟后削或拨到大火烧的开水锅里煮熟，再捞出盛入碗中，面上放杂酱即成。
杂酱的做法是将肉切成小块，姜、葱切成小末，锅里放少许食油烧热，将大茴香投入，待变黄色时再将小肉块倒入，边搅边烧，肉快出油时再将面酱、酱油、葱、姜倒进炖至六成熟捞出，放在沙锅里，加肉汤用小火熬熟即成。
书里还写了
配料：总名称叫“杂酱”，由精猪肉一斤，面酱二两，酱油六两，大葱、生姜、大料、盐各少许做成。