浆水面

做法

1. 将浆水倒在锅里，一手持竹竿，一手拿面粉，边搅边撒，把面和好倒进水里，用大火烧开，稍待片刻，用勺子浇到放好醋和芹菜的盆里搅匀，然后在阳光下晒（晚上放在温水锅里），这样过六、七天后即成为奶白色酸而不烈的浆水角子（即引子）；随后把角子倒入大缸内，每隔一天加入剩面汤半桶，洗净的芹菜三、四斤，这样直至缸满，再过二日就成为浆水。吃时把面下好浇些浆水即成。如果要吃热汤，可用少量油炝葱加些花椒，再将浆水倒入烧开便成。味酸而不烈，有鲜桔水的酸味，可消暑。