原料
主料
毛鸡原书 一斤500 克
肥猪肉原书 五两250 克
青菜叶原书 三两150 克
鸡蛋原书 二个不定
生粉原书 一两50 克
花椒原书 二钱10 克
盐原书 二钱10 克
猪油原书 二两100 克
味精原书 二分1 克
做法
将毛鸡杀好洗净，把鸡脯取下，切成一寸大四方薄片，然后在一片肥肉上贴一片鸡，再加上一片青菜叶，用鸡蛋、生粉拖浆后下油锅炸熟，切成金钱式，加上花椒、盐、味精即成。
书里还写了
校勘说明：菜名“金钱鸡”已由用户明确确认。叶材字样原图不清，据用户先前推补，暂校为“青菜叶三两”，制法中的同一叶材一并统一；做法“金钱式”由原识别“金签式”随菜名推补统一。叶材及上述做法用字为推补，非原字已确定。