原料
主料
母鸭原书 一只不定
鱼肉原书 三两150 克
猪油原书 三两150 克
发菜原书 一两50 克
蛋白原书 一个不定
蛋黄原书 一个不定
猪肉原书 一两半75 克
酱油原书 二两100 克
生粉原书 一两50 克
盐原书 二钱10 克
葱原书 少许不定
姜原书 少许不定
胡椒原书 少许不定
料酒原书 少许不定
味精原书 少许不定
做法
将鸭子下锅加水煮二分钟，取出搽上料酒，再下锅用猪油炸成金黄色捞起，用沙钵装好，以小火慢慢焖烂，又将鱼肉斩成细末和入鸡蛋白，猪肉斩成细末和入鸡蛋黄，掺入豆粉，然后把肉末挤成肉丸，再裹一层鱼肉末，下锅用猪油炸成金黄色，另用一只钵铺放发菜，上面放鱼肉丸子，伏上鸭，掺入葱、姜、酱油、生粉、盐、胡椒、味精稍烤即成。