《四川菜谱 (一)》封面

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《四川菜谱 (一)》 · 1974 年 · 第 44 页

解释本书烟熏排骨部分(第 43—44 页)的用词

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专用卤水系用山奈、八角、肉桂、丁香、广香、小茴香等料,配以川盐、料酒、老姜、糖汁等加水制成。每次用时须将蒸排骨的原汁加进卤水中。

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