《中国名菜谱》菜肴的分类，均按各菜所用原料中的主料分为山珍海味菜、肉菜、禽蛋菜、水产菜、植物菜和其他菜六大类。采用多种主料的菜肴按用量最多的归类；多种主料用量相同或接近的则归其他菜类。清真菜和素菜专辑则按自己的特点分类。
校勘说明
节录出版说明中关于分类、原料及菜谱编排的说明；条目标题为据原文内容所加。
〔出版说明〕下的 2 条
菜肴的分类菜谱的内容与原料用量
《中国名菜谱》菜肴的分类，均按各菜所用原料中的主料分为山珍海味菜、肉菜、禽蛋菜、水产菜、植物菜和其他菜六大类。采用多种主料的菜肴按用量最多的归类；多种主料用量相同或接近的则归其他菜类。清真菜和素菜专辑则按自己的特点分类。
节录出版说明中关于分类、原料及菜谱编排的说明；条目标题为据原文内容所加。