㸆词 1 本书讲到 在搜索里打开 《中国南北名菜谱（第四次修订版）》2006 年 六、㸆知识第 85 页 第一编 烹调基础知识与操作技术 › 第四章 热菜烹调方法 › 第二节 烧、炖、烩、煮、焖、㸆 㸆，是将原料煸炒或炸煎后，加调味料和适量汤汁，开锅后用文火烧至原料熟烂入味，并将汤汁提浓或收干的烹调方法。其特点是质地软烂，口味香浓。热冷食用均可。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
