六、㸆

㸆，是将原料煸炒或炸煎后，加调味料和适量汤汁，开锅后用文火烧至原料熟烂入味，并将汤汁提浓或收干的烹调方法。其特点是质地软烂，口味香浓。热冷食用均可。