一般清汤词 1 本书讲到 在搜索里打开 《中国南北名菜谱（第四次修订版）》2006 年 （三）一般清汤知识第 61 页 第一编 烹调基础知识与操作技术 › 第三章 烹调基本操作技术 › 第六节 制汤 › 三、汤的种类和制法 原料：老母鸡，老母鸭，猪瘦肉，猪排骨，料酒。制法：先将原料洗净，焯水，放入温水锅内，用中火烧沸，撇去浮沫，加入料酒，改用文火或微火保持微沸，熬制约3小时后，撇油滤渣备用。必须注意不能使汤面沸腾，否则就会使汤汁变白发浑。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
