（三）一般清汤

原料：老母鸡，老母鸭，猪瘦肉，猪排骨，料酒。

制法：先将原料洗净，焯水，放入温水锅内，用中火烧沸，撇去浮沫，加入料酒，改用文火或微火保持微沸，熬制约3小时后，撇油滤渣备用。必须注意不能使汤面沸腾，否则就会使汤汁变白发浑。