仔盖词 1 本书讲到 在搜索里打开 《中国南北名菜谱（第四次修订版）》2006 年 仔盖加工第 24 页 第一编 烹调基础知识与操作技术 › 第二章 烹调原料初加工 › 第四节 分档取料与整料出骨 › 三、牛肉分档取料 位于里仔盖的下面，用途与里仔盖、米龙相仿。里仔盖旁边还有一块由五条筋合成的肉，俗称“和尚头”，肉质较嫩，多用于炒、爆等。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
