第一编 烹调基础知识与操作技术›第二章 烹调原料初加工›第四节 分档取料与整料出骨›三、牛肉分档取料 仔盖加工 《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 · 2006 年 · 第 24 页 (十二) AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 位于里仔盖的下面,用途与里仔盖、米龙相仿。里仔盖旁边还有一块由五条筋合成的肉,俗称“和尚头”,肉质较嫩,多用于炒、爆等。 〔三、牛肉分档取料〕下的 13 条 头尾上脑前腿颈肉前腱子脊背腑肋牛腩米龙里仔盖仔盖后腱子 接着看 这本书的全部条目《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›