《中国南北名菜谱(第四次修订版)》封面

仔盖

加工

《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 · 2006 年 · 第 24 页

(十二)

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位于里仔盖的下面,用途与里仔盖、米龙相仿。里仔盖旁边还有一块由五条筋合成的肉,俗称“和尚头”,肉质较嫩,多用于炒、爆等。

〔三、牛肉分档取料〕下的 13 条

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