出肉加工词 1 本书讲到 在搜索里打开 《中国南北名菜谱（第四次修订版）》2006 年 出肉加工加工第 20 页 第一编 烹调基础知识与操作技术 › 第二章 烹调原料初加工 › 第四节 分档取料与整料出骨 › 一、猪肉分档取料 猪的出肉也叫“剔骨”。先将半片猪肉放在案板上（皮朝下），用砍刀将脊骨砍为几段（不要砍断肉）。然后依次剔去各种骨骼。1.剔肋骨。用刀尖先将肋骨条上的薄膜划破，将每条肋骨推往肉外直至脊骨，然后连同脊骨一起割下。2.剔前腿骨。先在前腿内侧从上到下… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
