刀法词 1 本书讲到 在搜索里打开 《中国南北名菜谱（第四次修订版）》2006 年 二、刀法的种类知识第 29 页 第一编 烹调基础知识与操作技术 › 第三章 烹调基本操作技术 › 第一节 刀工 刀法就是用刀的方法，也就是将原料切成各种不同形状的加工方法。从广义上讲，刀法的种类大体分为直刀法、平刀法、斜刀法及其他刀法。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
