切词 1 本书讲到 在搜索里打开 《中国南北名菜谱（第四次修订版）》2006 年 一、切知识第 101 页 第一编 烹调基础知识与操作技术 › 第六章 食品雕刻 › 第五节 食品雕刻的刀法 切一般是用平刀操作，就是把原料放在木板上切开，或者是把用模型刀刻出的实体模型切成片。在食品雕刻中，这只是一种辅助刀法，一般不能切成雕件。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
