制酸笋词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国名菜谱 新版·云南风味》1993 年 制酸笋加工第 76 页 酸笋清汤鱼（景颇族） 制酸笋，时间在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30厘米高时，便可连根砍下，剥去笋壳，制法有两种。一是切成笋丝或笋片，放入陶罐中，撒上盐，置于火塘边烘烤数日，经自然发酵，酸味即出，取出鲜吃；如将腌酸的笋丝倒于篾箕中，晒干即成酸干。二是把甜竹或… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
