制酸笋

制酸笋，时间在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30厘米高时，便可连根砍下，剥去笋壳，制法有两种。一是切成笋丝或笋片，放入陶罐中，撒上盐，置于火塘边烘烤数日，经自然发酵，酸味即出，取出鲜吃；如将腌酸的笋丝倒于篾箕中，晒干即成酸干。二是把甜竹或龙竹嫩芽，切成巴掌大，爆晒数日，便成干酸笋片。