前切后砍刀词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国南北名菜谱》1990 年 （五）前切后砍刀知识第 48 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第二章 刀工 › 第五节 刀和墩的使用与保养 › 一、刀的种类及用途 刀身的大小与一般切刀相同。刀的根部较切刀略厚，重量一般为1,000～1,500克（2～3斤），特点是既能切又能砍，使用较方便。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
