第一部分:烹调基础知识与操作技术›第二章 刀工›第五节 刀和墩的使用与保养›一、刀的种类及用途 (五)前切后砍刀知识 《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 48 页 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 刀身的大小与一般切刀相同。刀的根部较切刀略厚,重量一般为1,000~1,500克(2~3斤),特点是既能切又能砍,使用较方便。 〔一、刀的种类及用途〕下的 13 条 片刀切刀砍刀尖刀前切后砍刀烤鸭刀(也叫小片刀)羊肉片刀馅刀剪刀镊子刀刮刀刻刀擦刀 接着看 这本书的全部条目《中国南北名菜谱》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›