《中国南北名菜谱》封面

(五)前切后砍刀

知识

《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 48 页

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刀身的大小与一般切刀相同。刀的根部较切刀略厚,重量一般为1,000~1,500克(2~3斤),特点是既能切又能砍,使用较方便。

〔一、刀的种类及用途〕下的 13 条

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