前腱子词 1 本书讲到，共 2 条 在搜索里打开 《中国南北名菜谱（第四次修订版）》2006 年 前腱子加工第 22 页 第一编 烹调基础知识与操作技术 › 第二章 烹调原料初加工 › 第四节 分档取料与整料出骨 › 二、羊肉分档取料 肉老而脆，纤维很短，肉中夹筋，适于酱、烧、炖等。 前腱子加工第 24 页 第一编 烹调基础知识与操作技术 › 第二章 烹调原料初加工 › 第四节 分档取料与整料出骨 › 三、牛肉分档取料 肉质较老，可用于煮、酱、红烧等。以上自上脑至前腱子四个部位统称前腿部位。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
