第一编 烹调基础知识与操作技术›第二章 烹调原料初加工›第四节 分档取料与整料出骨›三、牛肉分档取料 前腱子加工 《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 · 2006 年 · 第 24 页 (六) AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 肉质较老,可用于煮、酱、红烧等。以上自上脑至前腱子四个部位统称前腿部位。 〔三、牛肉分档取料〕下的 13 条 头尾上脑前腿颈肉前腱子脊背腑肋牛腩米龙里仔盖仔盖后腱子 接着看 这本书的全部条目《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›