前腿词 1 本书讲到，共 2 条 在搜索里打开 《中国南北名菜谱（第四次修订版）》2006 年 前腿加工第 22 页 第一编 烹调基础知识与操作技术 › 第二章 烹调原料初加工 › 第四节 分档取料与整料出骨 › 二、羊肉分档取料 位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉脆，宜用于烧、扒；其他的肉多筋，只宜用于烧、煮、酱、炖等。 前腿加工第 24 页 第一编 烹调基础知识与操作技术 › 第二章 烹调原料初加工 › 第四节 分档取料与整料出骨 › 三、牛肉分档取料 位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部。肉质较老，适宜于红烧、煮、酱、制馅等。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
