《中国南北名菜谱(第四次修订版)》封面

前腿

加工

《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 · 2006 年 · 第 22 页

(三)

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位于颈肉后部,包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉脆,宜用于烧、扒;其他的肉多筋,只宜用于烧、煮、酱、炖等。

这本书里用到「前腿」的菜1 道

〔二、羊肉分档取料〕下的 10 条

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