第一编 烹调基础知识与操作技术›第二章 烹调原料初加工›第四节 分档取料与整料出骨›二、羊肉分档取料 前腿加工 《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 · 2006 年 · 第 22 页 (三) AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 位于颈肉后部,包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉脆,宜用于烧、扒;其他的肉多筋,只宜用于烧、煮、酱、炖等。 这本书里用到「前腿」的菜1 道 广汉缠丝兔第 208 页 〔二、羊肉分档取料〕下的 10 条 头尾前腿颈肉前腱子脊背肋条腩腹后腿后腱子 接着看 这本书的全部条目《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›