劈柴块词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国南北名菜谱》1990 年 （四）劈柴块知识第 43 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第二章 刀工 › 第四节 原料形状 › 一、块 这种形状多用于切冬笋和茭白一类的原料。加工的方法是先用刀将原料顺长切为两半，再用刀身一拍，切成条形的块。其形状象劈出的木柴一般。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
