《中国南北名菜谱》封面

(四)劈柴块

知识

《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 43 页

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这种形状多用于切冬笋和茭白一类的原料。加工的方法是先用刀将原料顺长切为两半,再用刀身一拍,切成条形的块。其形状象劈出的木柴一般。

这本书里用到「劈柴块」的菜3 道

〔一、块〕下的 6 条

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