第一部分:烹调基础知识与操作技术›第二章 刀工›第四节 原料形状›一、块 (四)劈柴块知识 《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 43 页 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 这种形状多用于切冬笋和茭白一类的原料。加工的方法是先用刀将原料顺长切为两半,再用刀身一拍,切成条形的块。其形状象劈出的木柴一般。 这本书里用到「劈柴块」的菜3 道 酒烧鸡翅第 141 页 拆烧香野鸭第 227 页 栗子烧白菜第 421 页 〔一、块〕下的 6 条 象眼块方块长方块劈柴块排骨块滚刀块 接着看 这本书的全部条目《中国南北名菜谱》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›