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加面肥前的季节处理

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《中国名菜谱 第八辑·江苏、浙江》封面《中国名菜谱 第八辑·江苏、浙江》1960 年

⑤加面肥前的季节处理知识第 131 页 名小吃 › 一〇三、黄桥烧饼 此系春秋季情况,如在夏季,则需将面团搓成圆长条,再揪成拳头大使其冷透;冬季则无需吹晾,即可加面肥。

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