卤词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国南北名菜谱》1990 年 （四）卤知识第 100—102 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第四章 烹调方法 › 第二节 凉菜的烹调方法 › 一、凉菜的烹调 卤是将原料放在配好的卤汁中煮，以增加食物的香味和色泽的熟制方法。卤菜的原料范围较广，多用于不易熟烂的原料。卤制时，一般是先将刮、剥、洗、烫好的原料，下入卤汁中，用旺火烧开，再用微火卤至原料软烂即可。卤菜的特点是：软烂浓香，肥而不腻。卤菜在制… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
