原料初步熟处理词 1 本书讲到 在搜索里打开 《中国南北名菜谱（第四次修订版）》2006 年 第七节原料初步熟处理知识第 62 页 第一编 烹调基础知识与操作技术 › 第三章 烹调基本操作技术 所谓初步熟处理，就是把加工后的原料，根据菜肴的需要在油或水、蒸气中进行初步加热，使之成为半熟或刚熟状态的半成品，为正式烹调做好准备的工艺操作过程。经过初步熟处理使烹饪原料开始发生质的变化。它可以使原料色泽更鲜艳，除去部分腥、膻、臊、涩等异味… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
