咸甜味词 1 本书讲到 在搜索里打开 《中国南北名菜谱（第四次修订版）》2006 年 7.咸甜味知识第 58 页 第一编 烹调基础知识与操作技术 › 第三章 烹调基本操作技术 › 第五节 调味 › 四、复合味的特点、用料及运用 › （二）热菜复合味 特点：咸甜鲜香，醇厚爽口。用料：盐，冰糖，冰糖糖色，料酒，五香粉，花椒，味精，胡椒末，姜，葱。运用：此味清淡醇厚兼备，四季皆宜，一般用于烧菜类调味和下酒、下饭的菜肴。提示：无冰糖时糖色用白糖代替，无料酒时可用醪糟汁代替。姜、葱使用应分别拍裂… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
