复合味词 1 本书讲到 在搜索里打开 《中国南北名菜谱（第四次修订版）》2006 年 （二）复合味知识第 49 页 第一编 烹调基础知识与操作技术 › 第三章 烹调基本操作技术 › 第五节 调味 › 二、基本味与复合味 复合味就是由两种或两种以上基本味混合，通过味觉器官不同程度的接触，由各味产生对比、相成、相抵、变味等呈现各种不同的味型。复合味的种类很多，常用的有如下五种：1.咸鲜味。咸鲜味主要由咸味和鲜味组成，是菜肴基本复合味，适合用于我国大多数地区。如… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
