夹刀片词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国南北名菜谱》1990 年 （五）夹刀片知识第 44 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第二章 刀工 › 第四节 原料形状 › 二、片 用直切的方法第一刀不切断，第二刀切断，成两片一组，一头开一头连，这样的片叫夹刀片。切夹刀片时，连着的部分约为整个料的厚度的五分之一。这种片多用于做中间夹料的菜肴，如“炸茄夹”、“炸藕合”等。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
