（五）夹刀片

用直切的方法第一刀不切断，第二刀切断，成两片一组，一头开一头连，这样的片叫夹刀片。切夹刀片时，连着的部分约为整个料的厚度的五分之一。这种片多用于做中间夹料的菜肴，如“炸茄夹”、“炸藕合”等。