小翻勺词 1 本书讲到 在搜索里打开 《中国南北名菜谱（第四次修订版）》2006 年 （一）小翻勺知识第 45 页 第一编 烹调基础知识与操作技术 › 第三章 烹调基本操作技术 › 第四节 勺工技艺 › 二、翻勺法的临灶运用 小翻勺也叫颠，就是将炒勺向上颠动，使勺里菜肴原料滚动。小翻时，左手掌心朝上握住勺柄，翻时勺不离灶口，一拉一送地颠动，使菜肴不超出勺口。整个过程，使炒勺前低后高快速有节奏地配合完成。小翻勺适用于炒、熘等烹调方法。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
