（一）小翻勺

小翻勺也叫颠，就是将炒勺向上颠动，使勺里菜肴原料滚动。小翻时，左手掌心朝上握住勺柄，翻时勺不离灶口，一拉一送地颠动，使菜肴不超出勺口。整个过程，使炒勺前低后高快速有节奏地配合完成。小翻勺适用于炒、熘等烹调方法。