干炒词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国南北名菜谱》1990 年 （四）干炒知识第 89 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第四章 烹调方法 › 第一节 热菜的烹调方法 › 二、炒 用少量油把原料内部的水分炒干，再加入调料干炒。干炒的原料不用调料腌渍，不挂糊、上浆，起锅时不勾芡。用干炒的方法制出的菜肴干香而酥脆。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
