第一部分:烹调基础知识与操作技术›第四章 烹调方法›第一节 热菜的烹调方法›二、炒 (四)干炒知识 《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 89 页 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 用少量油把原料内部的水分炒干,再加入调料干炒。干炒的原料不用调料腌渍,不挂糊、上浆,起锅时不勾芡。用干炒的方法制出的菜肴干香而酥脆。 〔二、炒〕下的 6 条 生炒(煸炒)熟炒滑炒干炒抓炒爆炒 接着看 这本书的全部条目《中国南北名菜谱》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›