《中国南北名菜谱》封面

(四)干炒

知识

《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 89 页

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用少量油把原料内部的水分炒干,再加入调料干炒。干炒的原料不用调料腌渍,不挂糊、上浆,起锅时不勾芡。用干炒的方法制出的菜肴干香而酥脆。

〔二、炒〕下的 6 条

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